Ciasto Biskup to efektowny, wielowarstwowy wypiek z delikatnym biszkoptem, masą budyniową, owocową żelką i bezą makowo-kokosową. Najlepiej przygotować je dzień wcześniej, ponieważ chłodzenie stabilizuje wszystkie warstwy i łączy ich smaki.
Składniki na ciasto Biskup
Podane proporcje wystarczą na formę o wymiarach około 35 × 24 cm i około 26–30 porcji:
| Warstwa | Składniki |
|---|---|
| Biszkopt | 3 jajka, 100 g cukru, 60 g mąki pszennej, 60 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżka wody |
| Masa budyniowa | 500 ml mleka, 100 g cukru, 4 żółtka, 40 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej, 250 g masła w temperaturze pokojowej |
| Beza | 4 białka w temperaturze pokojowej, 120 g cukru, 80 g wiórków kokosowych, 80 g suchego, zmielonego maku |
| Żelka | 700 g mrożonych owoców leśnych lub malin, 90 g cukru, 6 płaskich łyżeczek żelatyny, 6 łyżek zimnej wody |
| Polewa | 100 g czekolady mlecznej lub gorzkiej, 1 łyżeczka oleju |
Przygotuj także potrzebne akcesoria:
- Formę prostokątną o wymiarach około 35 × 24 cm.
- Papier do pieczenia.
- Mikser i trzepaczkę.
- Szpatułkę, sitko i folię spożywczą.
Jak przygotować poszczególne warstwy?
1. Ugotuj budyń do masy
- Około 350 ml mleka zagotuj z cukrem.
- W pozostałym mleku dokładnie rozmieszaj żółtka i skrobię, aby nie było grudek.
- Wlej mieszankę do gotującego się mleka, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
- Gotuj budyń około 1 minuty od momentu zagotowania, aż wyraźnie zgęstnieje.
Pamiętaj o przykryciu budyniu folią w kontakcie, aby nie powstał kożuch. Folię połóż bezpośrednio na powierzchni gorącego budyniu, a następnie pozostaw go do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
2. Upiecz biszkopt
- Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Mąkę wymieszaj ze skrobią i proszkiem do pieczenia.
- Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując.
- Dodawaj po jednym żółtku, nie przerywając miksowania.
- Wsypuj suche składniki partiami i delikatnie mieszaj szpatułką. Dodaj wodę.
- Przełóż ciasto do formy i piecz około 25 minut w temperaturze 180°C, w trybie góra–dół.
Biszkopt powinien być lekko złoty, a patyczek wbity w środek powinien pozostać suchy. Odstaw ciasto do całkowitego wystygnięcia.
3. Przygotuj bezę makowo-kokosową
- Białka ubij na sztywną pianę.
- Dodawaj cukier po łyżce, miksując do uzyskania gęstej, lśniącej piany.
- Wyłącz mikser i delikatnie wmieszaj szpatułką mak oraz wiórki kokosowe.
- Masę przełóż do formy wyłożonej papierem i piecz około 25 minut w temperaturze 180°C, góra–dół.
Upieczoną bezę pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Dzięki temu nie rozpuści masy budyniowej podczas składania.
4. Przygotuj żelkę owocową
- Żelatynę zalej 6 łyżkami zimnej wody i pozostaw do napęcznienia.
- Owoce przełóż do garnka, zasyp cukrem i podgrzewaj, aż zmiękną, a cukier się rozpuści.
- Zblenduj owoce, a następnie przetrzyj je przez sitko, aby usunąć pestki.
- Puree mocno podgrzej, zdejmij z ognia i wymieszaj z napęczniałą żelatyną.
Żelkę odstaw do wystygnięcia, a następnie włóż do lodówki. Powinna zacząć tężeć, ale nadal dać się rozprowadzić na cieście.
Jak złożyć ciasto Biskup?
- Miękkie masło utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę.
- Zmniejsz obroty i dodawaj po łyżce całkowicie chłodny budyń. Masło i budyń powinny mieć zbliżoną, pokojową temperaturę, ponieważ wtedy masa ma mniejsze ryzyko zwarzenia.
- Biszkopt włóż do formy. Rozprowadź na nim masę budyniową aż do brzegów, tworząc szczelną warstwę.
- Wstaw ciasto do lodówki. Gdy żelka zacznie tężeć, wylej ją na masę budyniową.
- Na żelce ułóż wystudzoną bezę makowo-kokosową.
Rozprowadzenie masy aż do krawędzi formy ogranicza powstawanie szczelin, przez które mogłaby wypłynąć jeszcze płynna żelka. Chłodzenie między etapami wzmacnia konstrukcję ciasta, dlatego nie pomijaj tego kroku.
Czekoladę z olejem rozpuść w kąpieli wodnej. Polewę nakładaj łyżeczką na wierzch bezy, tworząc cienkie esy-floresy.
Przechowywanie i podawanie
Gotowe ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie masa budyniowa dobrze się ustabilizuje, żelka stężeje, a wszystkie warstwy będą łatwiejsze do krojenia. Przechowuj wypiek w lodówce i wyjmij go kilka minut przed podaniem.
Ciasto Biskup najlepiej przygotować z wyprzedzeniem na święta, rodzinne spotkanie lub inną uroczystość. Najważniejsze są dwie rzeczy: wystudzony budyń dodawany do masła oraz odpowiednio długie chłodzenie po złożeniu warstw.
